האם המתכון האחרון שלך דורש מיורן - תבלין נפוץ בשימוש במנות רבות המבוססות על בשר? האם גילית שנגמר לך מיורן, או שהחנות המקומית שלך לא סוחבת אותה?
הוא אמנם מהווה תוספת חיונית למנות אירופאיות וצרפתיות כאחד, אבל אפשר להשתמש בתחליף למיורן ועדיין להסתיים בארוחת טעימות נהדרת.
מכיוון שלמיורן יש טעם מאוד ים תיכוני, נסו ללכת על תחליפים בעלי טעם בסיסי דומה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
הנה מה שאתה יכול להשתמש במקום מיורן כאשר אתה עומד לרדת.
אורגנו הוא תחליף מיורן פופולרי. בוודאי שמתם לב כי לעתים קרובות קוראים לעשב זה באותם מתכונים של מיורן - אינדיקציה ברורה לכך שהם עובדים היטב במנות דומות. בין אם תבחרו באורגנו מיובש או טרי, הוא הרבה יותר טעים מאשר מיורן. אורגנו מיובש חזק בהרבה - אז הקפידו להשתמש רק בשליש מכמות האורגנו המיובש כמיורן המתבקש במתכון. כשמשתמשים באורגנו טרי יש להשתמש רק במחצית מהכמות.
בן למשפחת המנטה, בזיליקום הוא ארומטי מאוד - מה שאומר שלבזיליקום טרי יש טעם ניכר במיוחד כאשר משתמשים בו בכל מתכון. בזיליקום מיובש או טחון עובד היטב כתחליף למיורן, אבל בזיליקום טרי לא. למרות ששני המרכיבים הללו טעמים שונים זה מזה - כאשר הם מיובשים, לא קל להבדיל בין טעמם. עשבי תיבול יבשים מאבדים לעתים קרובות חלק ניכר מהארומה שלהם, כך שניתן להשתמש בבזיליקום מיובש או טחון כדי להחליף מיורן מיובש. השתמש באותה כמות של בזיליקום כמו המיורן המתבקש במתכון שלך. בזיליקום עובד הכי טוב כאשר הוא משמש כתחליף מיורן ברטבי פסטה ותבשילים.
קורנית היא עשב נפוץ למגוון מנות. זה עובד היטב כמו להחלפת מיורן, במיוחד אם אתה מכין מנה אירופאית. אפשר להשתמש גם בטימין מיובש או טרי - טעמו נימוח ועדין כמו מיורן, כך שניתן להשתמש באותה כמות של טימין כמו המיורן המתבקש במתכון. ישנם סוגים שונים של טימין בעלי טעמים מעט שונים, אך כדי להחליף מיורן בצורה נוחה, כדאי לשאוף לקבל את הטימין הצרפתי או האנגלי.
חבר נוסף למשפחת הנענע, למרווה יש טעם מתוק אך הדרים ואורן דומה של מיורן. זה עובד הכי טוב במנות ים תיכוניות, בין אם אתה מכין בשר, ירקות או משחה. בגלל הטעמים הדומים שלהם, אתה לא צריך לעשות שום שינוי ביחס כאשר אתה מחליף מיורן במרווה. עם זאת, ליתר בטחון, התחל עם 3/4 כפיות מרווה על כל כפית מיורן ותתקדם למעלה.
מלוח הקיץ קשור קשר הדוק למרווה בטעמו ובעל טעם מתוק ופלפל דומה למיורן. זה עובד במנות כגון צלי צלי ומתכונים אחרים המבוססים על בשר אך עובד הכי טוב בעת טעם או תיבול נקניקים. אפשר להחליף מיורן מיובש במלוח קיץ טחון או מיובש. אופציה נוספת היא מלוח חורף - שהוא פחות מתוק ממלוח הקיץ. עם זאת, אתה עדיין יכול להשתמש בה אם אינך מכין מנה שאינה דורשת את טעם הבסיס המתוק הזה. אם אתה משתמש במלוח קיץ, השתמש באותה כמות של מיורן. אם אתה משתמש במלוח חורף, השתמש בכמות מעט פחות ממיורן כדי להסביר את טעמו המר.
זהו תבלין המשמש בהרבה מנות מזרח תיכוניות והוא עשוי משילוב של מלוחים, טימין, שומשום ומיורן. זעתר מכיל גם כמה תבלינים אחרים, ולכן צריך להקפיד על הטעם שהוא מביא למנה שלך. אתה יכול להשתמש בו לטעם בשר וירקות לקבלת התוצאות הטובות ביותר. לזעתר יש טעם מעט אגוזי, מה שהופך אותו לעוצמתי יותר מיורן. כדאי להשתמש בחצי כפית זעתר על כל כפית מיורן כדי להתחיל. התקדם רק אם אתה קובע שהמנה שלך זקוקה לעוד טעם.
הדרך החכמה ביותר להישאר בטוחה כאשר מתנסים בהחלפת מיורן שמעולם לא השתמשת בהם היא להתחיל בקטן. מכיוון שמרכיבים יבשים וטריים מביאים טעמים שונים למנה, הכמות הנדרשת מכל מרכיב הופכת להיות כפופה לטעם - אז המשיכו לעשות בדיקות טעם במתכון שלכם ככל שתתקדמו.
