וניל הוא מרכיב כל כך טעים ורב-תכליתי, ואנחנו לגמרי מבינים למה תרצו לקבל את הדבר האמיתי כשמתאפשר.
וניל אמיתי בעל פרופיל טעם מתוק, פרחוני ועם נימה מעושנת או עצית.
עם זאת, זה לא תמיד אפשרי או מעשי להשיג פולי וניל אמיתיים.
למה פולי וניל כל כך יקרים?
פולי הוניל הם כל כך יקרים מכיוון שהגידול, הקציר והעיבוד דורשים עבודה וזמן רב.
לאחר גידול התרמילים (שיכול לקחת 3-5 שנים), יש לבחור אותם באופן ידני ולעבד אותם מיד כי הם מתחילים להידרדר ברגע שהם נאספים.
פולי וניל טבולים מיד במים רותחים כדי לעצור את צמיחתם ואז נרפאו במשך 20 יום.
תהליך הריפוי כולל ייבושם באור שמש ישיר במהלך היום, ולאחר מכן עטיפתם בלילה.
לאחר מכן, הם חייבים להתסס במשך 4-6 חודשים כדי לאפשר להם לפתח את הטעם והארומה הטעימים של וניל שאנחנו כל כך אוהבים!
וואו, אין פלא שהם עולים שקל יפה!
אם התמזל מזלכם שיש לכם פולי וניל בסביבה, חפשו תרמילים שמנמנים וכהה עור עם עור חלק וגמיש.
אפילו שפשוף פשוט עם האצבע בתרמיל אמור להספיק כדי לשחרר חלק מהשמנים של התרמילים כך שתריח מיד את ריח הווניל השופע הזה.
אם יש לכם גרגירי וניל, תוכלו להאריך את חיי המדף ולמנוע את התייבשות התרמילים על ידי עטיפתם בניילון ואחסנו בכלי אטום.
פולי וניל טריים יכולים להישמר במקרר עד 6 חודשים, אבל הם לא מצליחים להקפיא.
הנה העניין: בעוד וניל הוא הטעם הפופולרי ביותר בעולם, הוא גם הטעם השני הכי יקר ספייס, בא מאחורי רק זעפרן (יש טריוויה קטנה לכל אוהבי הטריוויה שם בחוץ!).
אז אם יש לכם מתכון שדורש שימוש בווניל אבל אתם לא רוצים לשבור את הגדה, תוכלו להשתמש בתחליפי פולי וניל
עבור אופים ביתיים, תמצית וניל היא תחליף פולי הוניל. פולי הוניל מרוסקים ומשופעים בתמיסה של מים ואלכוהול, המחלצים ביעילות חלק גדול מהשמנים האחראים לטעם ולארומה של פולי וניל.
מכיוון שהוא מרוכז מאוד, 1 כפית (כ-5 מ"ל) של תמצית וניל שווה 1 גרגיר וניל.
אבקת וניל מופקת על ידי ייבוש וריסוק גרגירי וניל, ומכיוון שחסר בה אלכוהול, מומלץ להשתמש בה לקינוחים כמו פודינגים וקרפרפות.
חלק מהמותגים מערבבים את אבקת הווניל עם ממתיק (בדרך כלל סוכר מזוקק), כך שעליך לבדוק את המרכיבים אם יש ממתיק נוסף.
עבור אבקת וניל, אתה משתמש ב-2 כפיות כדי להיות שווה לפולי וניל.
אמנם זה פחות נפוץ, אבל אתה יכול למצוא סוכר וניל בחנויות אפייה.
זה בדרך כלל סוכר לבן מזוקק מעורבב עם גרגירים כהים של פולי וניל כדי להשפיע על טעם הווניל. 1-2 כפיות סוכר וניל שוות לפולי וניל 1, עם זאת, עליך לקחת בחשבון את כמות הסוכר המעודן שתוסיף למתכון באמצעות תחליף וניל מסוג זה.
לכן, ייתכן שתצטרך להפחית את הסוכר הנדרש במתכון.
אם אתה באמת רוצה את הטעם והטעם האותנטי של פולי וניל, באמצעות ממרח וניל יכולה להיות אלטרנטיבה מצוינת.
תחליף משחת פולי וניל מיוצר עם הגרגירים המגורדים של פולי הווניל מעורבבים עם סוגים מסוימים של קלסר (בדרך כלל סירופ תירס או סוכר אינוורטי).
עם זאת, בדומה לסוכר וניל, אתה צריך להיות זהיר עם רמת המתיקות שאתה בסופו של דבר עם!
באופן מפתיע, כן!
ישנם כמה מקורות טובים שבהם אתה יכול להשתמש כדי להחליף את הטעם והארומה של הווניל שלא מגיעים למעשה מווניל.
תמצית שקדים מביאה לאותו טעם אגוזי שאפשר לקבל מפולי וניל. יש להשתמש בתמצית שקדים באותו יחס כמו תמצית וניל.
למרות שלסירופ מייפל יש אותו טעם אגוזי כמו וניל לכמה מתכונים, כדאי שתשקלו שני דברים.
ראשית, סירופ מייפל אינו מתוק כמו וניל, אז אתה צריך להגדיל את היחס. תצטרך להשתמש בסירופ מייפל ביחס של 1.5:1 לפולי וניל.
שנית, לסירופ מייפל יש מתיקות ודביקות שלא תמצאו בפולי וניל, לכן שימוש בסירופ מייפל להחלפת וניל במתכונים הדורשים הרבה וניל יכול לשנות את המתיקות והעקביות של המוצר הסופי.
בכל הנוגע לתחליפי פולי וניל, תוכלו לבחור בתחליפים על בסיס וניל כמו תמצית וניל וסוכר וניל אם יש לכם מתכון שמדגיש את הטעם הפרחוני של הווניל כמו בפודינג או בפודינג.
בסופו של דבר, זה יהיה תלוי בהעדפות האישיות שלך, בתקציב שלך ובמה שעומד לרשותך.
המשך לתוכן
