אם יש דרך אחת בטוחה להרשים את האורחים שלכם, היא להכין רוטב עגבניות משלכם מאפס.
יש משהו ממש מספק בידיעה שהאורחים שלך נוגעים במשהו שהכנת ממרכיבים טריים!
אבל בכל פעם שאני רוצה להכין רוטב עגבניות ביתי, יש דבר אחד שאני נאבקת איתו: איך להסמיך רוטב עגבניות!
בכל פעם שאני מכין רוטב עגבניות בבית מאפס, אני נתקל בבעיה הזו כי לעגבניות יש תכולת לחות גבוהה ועגבניות בישול משחררות את כל הלחות הזו לתוך הרוטב.
זה מספיק מתסכל שיש פעמים שאני פשוט מוותר וקונה צנצנת של רוטב עגבניות.
כמובן, אני לא דופק את אלה שמשתמשים בדברים שנרכשו בחנות. בכל פעם שיש לי לוח זמנים קדחתני, שום דבר לא מנצח את הנוחות של לפתוח צנצנת מוכנה של רוטב עגבניות ולהוסיף קצת תבלינים ויין כדי לייצר רוטב מקובל לחלוטין.
עם זאת, יש מקרים שבהם "מקובל לחלוטין" פשוט לא מספיק, במיוחד כאשר אתה מדבר על אירועים מיוחדים.
בכל פעם שאלו מתגלגלים, אתה יכול להמר שאני אשתדל להכין רוטב עגבניות משלי מאפס אם זה לפסטה, פיצה או משהו כמו פרמז'ן חציל.
יש לכם אירוע מיוחד בפתח? נהדר, כי אני עומד ללמד אותך איך להכין רוטב עגבניות ביתי עשיר, טעים וסמיך.
הנה משהו שאולי שמתם לב עם רטבי עגבניות אמריקאיים: אין מתכון "אחד" שתוכלו להשתמש בו! די קל להכין רטבי עגבניות איטלקיות, צרפתיות או אנגליות מכיוון שיש לכל אחד מתכונים קלאסיים, אבל רטבי עגבניות אמריקאים שונים מאזור לאזור.
המתכונים אפילו יהיו שונים בין משקי בית! מניסיוני האישי, גיליתי שרטבי עגבניות אמריקאיים שונים זה מזה רטבי ברביקיו לעשות: חלקם מסובכים, חלקם מתוקים, וחלקם עבים ושמנמנים.
בחלק מהרטבים עשוי להיות בסיס ציר בעוד שבאחרים יש יין. הכל תלוי בהעדפה אישית!
אמנם זה יוצר חוויה טעימה ומגוונת אם אתה מנסה מתכונים שונים של רטבי עגבניות ברחבי ארה"ב, אבל זה יכול להיות קצת מתסכל אם אתה מנסה למצוא אחד סטנדרטי לשימוש אם אתה רוצה עקביות מסוימת.
לפחות כולנו יכולים להסכים שאף אחד לא רוצה רוטב מימי בטעם תפל, נכון? אנחנו רוצים רוטב עשיר וסמיך שנוכל לחנוק על פיצה, פסטה או כל מנה שיש לנו על שולחן האוכל.
עכשיו השאלה היא איך משיגים את העקביות העבה והעשירה הזו?
אם אין לך זמן לדאוג איך להסמיך רוטב עגבניות תוצרת בית, הדרך הקלה ביותר להסמיך את הרוטב שלך היא על ידי הוספת רסק עגבניות.
רסק עגבניות שנרכש בחנות הוא בעצם תוספי טעם סמיכים שיוסיפו הרבה מוצקי עגבניות לרוטב שלך מבלי להוסיף יותר מדי נוזלים נוספים, ובכך יאפשרו לך להסמיך את הרוטב שלך במהירות ובקלות.
עם זאת, יש חסרון אחד לשימוש ברוטב עגבניות. רטבים שנרכשו בחנות מגיעים בדרך כלל עם תבלינים, תבלינים וחומרי עיבוי משלהם.
המרכיבים הנוספים האלה יכולים לשנות את הטעם של המנה שלך כך שאולי תקבל את העקביות שאתה רוצה אבל אולי תצא עם מנה שטעמה שונה בתכלית!
זה יהיה מועיל לבדוק מותג של רסק עגבניות שלא השתמשת בו בעבר על אצווה קטנה יותר, כך שיהיה לך מושג איך תהיה הטעם של המנה הסופית ואם תוכל לצבוט את המנה.
אם אינכם רוצים להשתמש ברסק עגבניות, ישנן שתי דרכים שבהן תוכלו לעבות את רוטב העגבניות הביתי שלכם שלא ישפיע על הטעם: להוסיף מרכיב עמילני או להפחית את כמות הנוזלים ברוטב.
ישנם מספר מקורות של עמילן שתוכל להשתמש בהם כדי להסמיך רוטב עגבניות, כגון:
1. מי פסטה
לאחר בישול הפסטה, ייתכן שתבחין שהמים שבהם השתמשת התעכבו. זה העמילן שנשלף מהפסטה! שאריות מי הפסטה הן חומר עיבוי מדהים שתוכל להוסיף לרוטב העגבניות שלך כדי לעזור להסמיך אותו.
לפני ניקוז הפסטה, סלקו כוס אחת ממי הפסטה והניחו בצד להוספת לרוטב העגבניות שלכם.
2. עמילן תירס
עמילן תירס קל לשימוש, ואתה צריך רק א כמות קטנה להסמיך מנה של רוטב עגבניות. לכל כוס רוטב עגבניות אתה צריך רק ט 'עמילן תירס.
אמנם ניתן להוסיף את עמילן התירס ישירות לרוטב העגבניות, אך קל יותר לשלב אם מכינים אותו לתערובת לפני הוספת.
להכנת תערובת, שלבו כמויות שוות של מים קרים לתירס וערבבו היטב עד לקבלת עיסה חלקה. הקפידו לבשל את עמילן התירס ביסודיות כדי שלא תקבל טעם או מרקם של עמילן תירס גולמי ברוטב העגבניות שלך.
3. רוקס
עבור טבחים מנוסים, שימוש ברוקס הוא דרך מצוינת לעבות רטבי עגבניות במיוחד לשימוש בפיצה. רו הוא שילוב של קמח ושומן (בדרך כלל חמאה) שעורבבו ובושל עד שהוא כבר לא טעים כמו קמח.
השומן ברוקס עוזר ליצור מרקם קרמי ועשיר ברוטב העגבניות שלך.
4. פירה
אם נשארו לכם פירה, תוכלו להשתמש בהם כדי להסמיך את רוטב העגבניות שלכם! העמילן בפירה יסמיך את הרוטב באופן משמעותי, ובסופו של דבר תתקבל רוטב עגבניות סמיך וקרמי, אם כי מתוק יותר.
כאשר אתה מפחית את הנוזלים ברוטב העגבניות שלך, אתה לא רק מסיר הרבה מעודפי המים, אתה גם תעצים את טעמי הרוטב.
אתה יכול להשאיר את רוטב העגבניות להתבשל על אש נמוכה במשך כ -20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע את צריבת התחתית.
אתה יכול להאיץ את התהליך באמצעות סיר גדול, או אפילו מחבת או מחבת. שטח הפנים הגדול יותר יעזור לחמם את רוטב העגבניות מהר יותר ואחיד יותר.
אם אתה מכין רוטב מרינרה מסורתי, אתה לא צריך להסמיך את הרוטב, אבל לרטבי עגבניות "אמריקאיים" רבים יש מרקם סמיך ועבה שניתן להשיג רק על ידי הפחתת הנוזל.
אתה יכול גם לשקול להפחית את הנוזל מהעגבניות עצמן! לפני בישול העגבניות ברוטב שלך, אתה יכול לזרוק אותן על הגריל עם מעט שמן זית ותבלינים.
זה עוזר להסיר את המים ולהעצים את טעם העגבניות, תוך הוספת טעם מכל התבלינים שבהם אתה משתמש.
בדיוק כמו ברטבי עגבניות אמריקאיים, אין דרך "אחת" הטובה ביותר להסמיך רוטב עגבניות. זה יהיה תלוי בעקביות שתרצו, בפרופיל הטעמים שאתם מנסים להשיג, ובמנה שעליה תשתמשו ברוטב העגבניות.
רוב האנשים מגלים ששילוב של השיטות עובד היטב עבורם. ראשית, הם מוסיפים כמות קטנה מהעמילן המועדף עליהם.
לאחר מכן, הוסף כמות קטנה של רסק עגבניות כדי להגביר את טעם העגבניות והתבלינים. לבסוף, מרתיחים את רוטב העגבניות ומאפשרים לו להצטמצם כדי לקבל את הסמיכות הסופית הרצויה.
המפתח הוא להמשיך לטעום את רוטב העגבניות שלך תוך כדי, במיוחד אם אתה מוסיף מרכיבים עמילניים. אמנם לא תטעמו את המרכיבים העמילניים בכמויות קטנות, אבל אתם עלולים בטעות להוסיף יותר מדי ולהשפיע על הטעם של המנה.
אם אתה מוסיף יותר מדי עמילן, אתה יכול להוסיף עוד עגבניות, תבלינים או עשבי תיבול כדי לעזור לאפס את הטעמים של רוטב העגבניות הביתי שלך.
זהו זה! האם יש לכם עצות או רעיונות כיצד לעבות רוטב עגבניות ביתי שאולי פספסנו? הקפד ליידע אותנו בתגובות!
