חלב החמאה אכן מהווה אמצעי למגוון מטרות. אפשר למצוא אותו בהמון מתכונים. ניתן להשתמש בו כדי לרקוח ולהכין מספר רב של מנות. כל אחד יכול גם פשוט לשתות אותו. אין ספק שזה אחד המרכיבים הגמישים והמגוונים ביותר שיש. זו הסיבה שאנחנו הולכים לכסות כיצד להכין חלב חמאה היום במהירות ובקלות.
אולי מהסיבות הללו בדיוק, רבים מכם תוהים כיצד ניתן לשים יד על חלב חמאה מבלי לבזבז כסף על אלו הקיימים בשוק. ובכן, כאן במאמר זה, הרשו לי ללמד אתכם כיצד להכין חמאה בתוספת התשובות לכל השאלות האחרות שאולי יש לכם.
חלב החמאה עשוי להתייחס למספר דברים. ראשית, יש את מה שאתה מכנה חמאה מסורתית. זה נוגע לנוזל שנותר אחרי החמאה מתוך שמנת תרבותית. מלבד זאת, חמאה עשויה להתייחס גם לסדרה של משקאות חלב מותסס.
זה נפוץ במיוחד באזורים הנשלטים על ידי אקלים חם יותר כמו פקיסטן וטורקיה, אך גם באזורים קרים מסוימים יותר כמו גרמניה וצ'כיה. הסיבה לכך היא שבאזורים אלה, חלב טרי שנותר ללא קירור עלול להפוך לחמוץ במהירות. לזה אתה קורא חלב מתורבת. בגלל החומציות המוגברת שמביאים חיידקי חומצת חלב, ישנה חמיצות מסוימת בחלב.
לחלב יש מספר פונקציות וזו אחת הסיבות לכך שאני רואה בחלב מרכיב מאוד תכליתי וגמיש. קודם כל, אפשר ממש לשתות אותו ישר. אך חשוב מכך, ניתן להשתמש בחלב חמאה במטבח כמרכיב לבישול.
לאחר שימוש במטבח, חמאה יכולה לשמש מספר דברים. קודם כל, זה יכול להוסיף טעם לבשר שלך. חמאה מאפשרת לטעמים נוספים לחדור לכל אורך הבקר, החזיר או העוף שלך. מלבד זאת, חמאה משמשת גם למטרות כבישה.
כאשר משתמשים בחלב חמאה, הבשר שלך כמו חזיר או עוף מתרכך. לבסוף, החומצה המצויה בחמאה יכולה למעשה להגיב עם נתרן ביקרבונט הנמצא בלחם סודה. כאשר הם מגיבים יחד, נוצר חומר תפיחה שהוא פחמן דו חמצני.
הסיבה מדוע אנו זקוקים לחלב היא כמעט זהה לאופן שבו אנו משתמשים בחלב. הרבגוניות והפונקציות הרבות שלו הן הסיבות לכך שאנו זקוקים לחלב. לדוגמה, כאשר אנו מדברים על לחמים ולביבות, לחלב יש תפקיד מרכזי בדאגה שהבלילה תהיה קלה ותתרכך.
זה גם משאיר את האוכל שלך טעים. הסיבה לכך היא שכאשר החמאה מגיבה עם הסודה לשתייה בתוך הבלילה, החמיצות של החמאה מתבטלת. כל אלה משאירים את המאפים שלך טעימים מתמיד.
לפעמים, אין חלב זמין לרשותנו. מסיבה זו, עלינו לפנות לשיטות אחרות שיכולות לעזור לנו לשים את הידיים על הדבר הטוב הבא לחלב. יש הרבה חלופות אפשריות לחלב. כל עוד מדובר במוצר חלב נוסף עם תוספת חומציות קטנה. להלן חלופות שונות בהן תוכל להשתמש כתחליף לחלב.
מה שהופך את החמאה למסוגלת לבצע את תפקידיה היטב היא החומצה המצויה בו. הסיבה לכך היא שהחומצה אחראית על התפיסה של הבצק. הוא מסוגל לעשות זאת ברגע שהוא מתקשר עם סודה לשתייה שנמצאת במתכון שאתה מכין. יתר על כן, התרחשות זו גם מאפשרת לבצק לתפוח ללא שום שמרים נוספים. ולמרות ללא תוספת שמרים, הלחם או הבצק עדיין נשארים קלילים ואוורפיים מאוד.
עם זאת, כל התחליפים שצוינו לעיל מכילים חומצה אשר גורמת להם לבצע את הפונקציות של חלב חמאה. מלבד זאת, בדיוק כמו חלב דגים, חלופות אלה מסוגלות גם לשכפל את קירוב טעם החמאה.
אז עכשיו, לאחר שהתמודדנו עם התחליפים השונים לחלב, בואו נעבור כעת לדרכים השונות בהן תוכלו להכין חלב בעצמכם. ישנן ארבע שיטות בהן ניתן לבצע זאת. הדרך שבחרת תהיה תלויה בכמה זמן אתה צריך לקבל אותה ובאיזה מתכון אתה הולך להשתמש בה.
השניים הראשונים בהם נדון יימשכו רק כעשר דקות. אבל שתי השיטות עליהן יידונו בהמשך יימשכו בערך יום וזה אם אתה רוצה חמאה תרבותית אמיתית.
שיטה זו היא קלה ומהירה למדי. עם זאת, שיטה זו לא תניב לך תוצאות של חמאה תרבותית אמיתית. במקום זאת, זה ייתן לך חמאה מחומצת. ניתן להשתמש בחלב החומץ להכנת ביסקוויטים או פנקייקים. החמאה החומצת שלך אמורה להפעיל את אבקת האפייה או הסודה.
• כף אחת של מיץ לימון או חומץ
• כוס חלב אחת
1. מניחים בצד כוס חלב אחת.
2. יוצקים לתוך כוס החלב שלך כף אחת של מיץ לימון או חומץ.
3. תן לזה לעמוד לבד במשך כעשר דקות. ודא שהוא בטמפרטורת החדר.
4. מערבבים היטב לאחר מכן. אם אתה צריך יותר כמות של חמאה, אתה יכול להוסיף עוד חלב ומיץ לימון. רק הקפד לשמור על היחסים שלך פרופורציונליים.
שיטה זו כוללת רק שלושה שלבים קלים ומהירים ורק שני מרכיבים. זה מומלץ גם למי שלחץ על זמן!
• שלושה רבעים כוס יוגורט או שמנת חמוצה
• כוס רביעית של חלב או מים רגילים
1. מניחים בצד רבע כוס חלב.
2. הוציאו שלושה רבעים של יוגורט או שמנת חמוצה.
3. דלל את המדיום שבחרת עם רבע כוס החלב. אתה יכול גם לבחור להשתמש במים במקום החלב.
כעת, הבה נעבור לשתי השיטות האחרונות שיעניקו לך חמאה תרבותית אמיתית. זכור שהשיטות הבאות יידרשו זמן, בניגוד לשיטות שהוזכרו קודם לכן.
• שלושה רבעים כוס חמאה תרבותית, רצוי טרי
• שלוש כוסות חלב מלא
• צנצנת זכוכית
1. שפכו את שלושת רבעי כוס החמאה התרבותית לתוך צנצנת הזכוכית שלכם. לאחר מכן המשך להוסיף את שלוש כוסות החלב המלא שלך לצנצנת. עדיף אם החמאה תהיה גם טרייה. הסיבה לכך היא שלתרבויות החיות שנמצאות בחלב יש נטייה להיות פעילה יותר אם החמאה טריה.
2. הרי סוגרים היטב את הצנצנת. ודא שהוא אטום היטב. לאחר מכן טבלו אותו ביסודיות כדי לוודא שהתערובת תתערבב היטב.
3. לאחר מכן, פשוט תן לצנצנת לעמוד לבד. ודא שהוא בטמפרטורת החדר. הטמפרטורה האידיאלית הספציפית תהיה בסביבות שבעים עד שבעים ושבע מעלות בפרנהייט. תן לזה לקרות כעשרים וארבע שעות.
4. תוך עשרים וארבע, אתה יכול לצפות שהחמאה שלך תתעבה בעקביות. ממש כמו חמאה אמיתית, אפשר גם לצפות שהתערובת תשאיר שאריות בצנצנת.
כשטועמים את החמאה, הוא צריך להידמות גם לטעם נעים של טארט. לאחר מכן, תוכל להתחיל להשתמש בו מיד לכל מטרה שהיא עשויה לשרת אותך. אם לא, תוכל לבחור לאחסן אותו בתוך המקרר במקום בו תוכל לשמר אותו במשך מספר שבועות.
זכור שהנושא המרכזי שיש לזכור הוא היחס שהוא 4:1. זה חיוני לשים לב אליו, במיוחד אם אתה מתכנן להגדיל את כמות החמאה.
גם השיטה האחרונה די קלה. כל מה שאתה צריך זה כמה תרבויות חלב חמאה בתוספת קרטון חלב מלא! רק קח בחשבון שגם זה ייקח זמן.
• תרביות חלב דמאה פעילות, רצוי בנכס מיובש בהקפאה
• חלב מלא
1. פשוט לאסוף מספיק חלב. השתמשו בכמות השווה לכמות החמאה שאתם רוצים לשים עליה את היד.
2. בקערה או כוס או בכל מיכל שתרצו להשתמש בו, שלבו את החלב המלא שלכם עם תרבויות החלב הפעילות שלכם.
3. מערבבים אותו ולאחר מכן אוטמים אותו סגור. תן לזה לשבת יותר מחצי יום עד עשרים וארבע שעות.
בין אם הלכת וקניית חלב טרי במכולת ובין אם בעצם עשיתם ביד ורקחתם את החמאה שלכם, תמיד קיימת אפשרות גדולה שתישאר לכם שאריות של חלב. יש אנשים שבוחרים לזרוק אותה, לפח האשפה או לרדת לטמיון או לכיורים שלהם. נהגתי לעשות זאת אבל זה עד שגיליתי שני דברים אפשריים שאפשר לעשות כשיש לך שאריות חלב.
ראשית, יוצקים לתוכו את החלבשקיות ניילון ידידותיות למקפיאכגון מנעולי רוכסן או לתוך מיכל שאתה יכול לאטום. רק ודאו שלכל מיכל יש רק כוס אחת של חמאה. זאת על מנת להבטיח ששקיות הניילון לא ידלפו או יתפוצצו בגלל הכמות הרבה. פעם, אתה צריך שוב חלב, אתה יכול פשוט להוציא את המיכלים האלה מהמקרר ולהפשיר את החלב. לאחר מכן, הכל יהיה מוכן לשימוש שוב.
האפשרות השנייה שאתה יכול לעשות היא קצת יותר מרגשת, לדעתי. אתה יכול להשתמש בשאריות החמאה שלך ולהכין קצתקרם פרש תוצרת בית. להלן מדריך שלב אחר שלב שתוכל להשתמש בו כדי להכין את המתכון הקל הזה.
• כוס אחת של שמנת כבדה
• שתי כפות חמאה
1. הכינו קערה אחת או מיכל בינוני. יוצקים את השמנת הכבדה ושתי כפות החלב.
2.לשלב את השניים באמצעות מיקסר.
3. כסו אותו במטלית מטבח מסודרת והניחו לו לשבת בערך שתים עשרה עד שש עשרה שעות. וודאו שהמקום חם. עשה זאת עד שהסמיכות מתעבה.
4. לחשוף ולערבב. אתה יכול לאחסן אותו בתוך המקרר עד הצורך.
הכנת חמאה מסורתית תוצרת בית היא כנראה הפחות מסובכת מכולן. תצטרך רק קרם כבד. אין צורך במרכיבים נוספים וגם לא תזדקק לשום נטישה כלשהי. אני אתן לך שתי אפשרויות. הראשון מיועד לכמה אנשים והאחרון הוא אצווה גדולה יותר
ארוחת הבוקר היא כמעט כמו טקס אינטימי המשותף לאהובים כמו משפחה. ואיזו דרך טובה יותר לחגוג את הבקרים היפים שלך עם סט ישן טוב של פנקייק אוורירי. אבל הפעם, תבלי את ארוחת הבוקר שלך עם לביבות יוגורט יווני אוכמניות וניל.
החומציות של החמאה מוסיפה קצת רגישות ייחודית לטעם של הפנקייקים הרגילים. ורק בשביל טוויסט נוסף, אתה הולך להשתמש גם בתוספת אוכמניות ווניל נוסף.
ביסקוויטים הם די שפויים ונורמליים. אבל עם המתכון של עוגיות חמאה עם שלושה מרכיבים, החיים שלך לעולם לא ישובו להיות אותו הדבר. המתכון הזה יעניק לך את הסט המושלם הזה של עוגיות חמאה טעימות ומתקלפות. ואתה יכול לקבל את כל אלה רק עם שלושה מרכיבים. ראשית, הקמח. חותכים את הקיצור שאחרי. ולבסוף הגביע הקדוש, חמאה.
בדוק את המתכון הזה
מי לא אוהב עוף מטוגן? מבוגרים ועד הורים ועד צעירים ועד בני נוער ולילדים, עוף מטוגן תמיד יישאר מועדף קלאסי. אבל הפעם, בחר להוסיף טוויסט פשוט לעוף המטוגן היומי שלך.
בחרו לצפות ולהשרות את העוף שלכם בתערובת חמאה לתוספת הטעם. לאחר מכן מתבלים בקצת מלח ופלפל. כל מה שתצטרכו זה קצת קמח, עמילן תירס, פפריקה, מלח ופלפל וכמובן, חלב.
בין אם מדובר בשיבה הביתה או באירוע חג ההודיה, פשטידות הן תמיד רעיון טוב כשמדובר בחגיגת עניינים משפחתיים. ואיזו דרך טובה יותר לחגוג את זה עם פאי חמאה לימון עם זעפרן. הפאי הזה מפוצץ בטעמים ומגיע עם מרקם קרמי מדהים. אתה באמת יכול לטעום את הטעם הלימוני החריף הזה. אבל אל תלך שולל, זו לא העוגה האופיינית שלך. הזעפרן באמת מוסיף לו ייחוד מסוים.
בדוק את המתכון הזה
מהו חטיף בלי המטבל הנלווה אליו? כלום, באמת. חלק ממה שהופך מאכלי אצבע כמו טבעות בצל למדהימים הוא המטבל או הרוטב שבו אתה משרים אותו. זה רק מוציא יותר את טעם האומאמי של הטבעות שלך. עכשיו, למה שלא תנסה להוסיף קצת טוויסט למטבל הבצל הקלאסי שלך? הביאו החוצה את המיונז, השמנת החמוצה, הטימין, וכמובן החמאה, בין כמה אחרים וצרו את המטבל הטעים הזה.
בדוק את המתכון הזה
משתוקקים למרקחות ביסקוויטים חזקות ומוצקות? לעולם לא תשתבש עם הביסקוויטים האלה בסגנון מזרח קרולינה. זה בוודאי לא יתפורר והחלק הכי טוב בזה הוא שזה דרש רק כמה מרכיבים. רק תוודא שיש לך קצת קמח, אבקת אפייה, מלח כשר, שומן חזיר וכמובן חלב ותהיה בדרך להכין את זה ביסקוויט לכל החיים.
בדוק את המתכון הזה
הפנקייקים הללו הם האחות הפחות מסובכת ומורכבת של הפנקייקים הראשונים. עם זאת, בכל זאת, סט הפנקייק הזה מגניב לא פחות. רק בשינוי פשוט שהוא על ידי הוספת חמאה לבלילה, אתה בטוח תקבל לעצמך פנקייק מפוצץ בטעמים והרבה יותר טעים מהפנקייקים הטיפוסיים שלך.
בדוק את המתכון הזה
דואגים לכמה כיבוד? או שאולי אתה רוצה להרגיש שבע אבל לא לבזבז כל כך הרבה זמן וכסף על הכנת ארוחה מלאה. ובכן, שייק תות שדה וטחינה קלוי זה סיפק אותך. מובטח שהוא יזין אותך היטב עם זמן קצר בלבד ורשימת מרכיבים קצרה. פשוט תביאי לעצמך תותים, בננה, מלח, טחינה וחלב.
בדוק את המתכון הזה
החיים קצרים מכדי לחיות חיים בלי להתלבש כדי לטבול את החטיפים. עם המתכון המהיר והקל הזה שיניב לך רוטב אוניברסלי עם רוטב חוות החמאה הזה. אתה רק צריך כמה מרכיבים כמו עירית ומיץ לימון בין כמה אחרים.
מסיימים בתיבול במלח ופלפל. רק אל תשכחו להתקרר לפני ההגשה. מובטח, אתה יכול לטבול מגוון רחב של חטיפים כמו טבעות בצל וירקות.
תהיתם פעם מה הולך טוב עם מטבל הבצל החרוך? זה נכון, קנו לעצמכם כמה טבעות בצל מטוגנות בחמאה. טבעות הבצל האלה מובטחות ליצור כל סרט שאתה צופה בו עם שובר קופות בטוח!
כל מה שאתה צריך לעשות הוא להשרות את טבעות הבצל הגולמיות שלך בחלב חמאה ואחר כך קצת. ומה שיישאר לך זה קצת טוב פריך. מלבד חמאה, הקפידו להכין מעט קמח, חמאה ופלפל.
ג'מה סטאפורדאפייה גדולה יותר נועזתמה לעשות עם תחליף חלב שנשאר?
מוניקמטבח שאפתניכמה זמן אני צריך לתת לתערובת לשבת כשמכינים תחליף חלב?
Nigella איזה חלב עובד הכי טוב כשיוצרים תחליף חלב?
חלב החמאה נמשך בדרך כלל כשבעה ימים אך ניתן להאריך את חייו עד שבועיים על ידי קירור. הוא ישמור על הטעם החומצי שלו אבל יאבד את הטעם החמאתי הזה ברגע שהוא יהפוך לרע.
חלב החמאה מכיל יותר חומרים מזינים מחלב והוא פחות בשומן. זה גם קל יותר לעיכול.
תחליפים הם רק הדבר הטוב הבא לחלב חמאה אמיתי, אבל כמובן, הם עדיין עושים את העבודה שלהם די טוב.
אם אתה מעדיף חלק גדול יותר של פירורי לחם כציפוי, תוכל לבחור להשתמש במכרזי עוף במקום חזה עוף.
הגיע הזמן להתפנק קצת ולהתפנק עם חמאה כמוצר רחצה. משרים למשך חמש עשרה דקות.
קחו בחשבון שניתן לאחסן חמאה במקרר רק כשבועיים.
• אל תשתמשו במעט מדי שמנת חמוצה או יוגורט בהכנת חמאה. זכרו תמיד שעל כל רבע מים או חלב, תזדקקו לשלושה רבעים של שמנת חמוצה או יוגורט.
• עבור השיטות שצוינו לעיל, יש אנשים שבוחרים להשתמש בשיטה הארוכה הכרוכה בתרבויות אקטיביות ובפרק זמן ארוך יותר כאשר יש להם פרק זמן קצר בלבד. זכרו שהזמן הפנוי הוא קריטי.
חמאה, אכן, יכול לשמש כדי לספק מגוון של מתכונים. הסיבה לכך היא שהוא מכיל המון יתרונות כמו יותר חומרים מזינים, עוזר לייצר יותר טעם, מרכך בשר והוא גם חומר תפיחה.
אבל במקרה שחלב חמאה אינו זמין, ישנם תחליפים אחרים שבהם אתה יכול להשתמש כדי לשחזר את רוב היתרונות שחלב מספק. זה יכול להיות עם שימוש במיץ לימון או יוגורט בין רבים אחרים. יתר על כן, יש כל כך הרבה מנות שאתה יכול לבשל עם חמאה ואם יש לך קצת שאריות חלב, אתה יכול לבחור לשמר אותו. מה שזה לא יהיה, עם חמאה, אתה תמיד המנצח.
המשך לתוכן https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
https://www.thebalance.com/how-to-make-buttermilk-1388925
https://www.biggerbolderbaking.com/homemade-buttermilk/
http://www.momskitchenhandbook.com/cooking-shopping-smarts/cooking-tips/got-leftover-buttermilk-heres-what-to-do/
https://www.thespruce.com/what-is-buttermilk-1806998
https://www.thespruce.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
מקווה שתוכל למצוא מידע רב מהפוסט הזה. אם אתה מוצא את זה מועיל, אל תהסס לשתף את זה עם חבריך ואל תהסס להשאיר תגובה למטה כדי לשתף אותנו בחוויה שלך.
