בשנת 2016 נולד אחד מטרנדי האוכל הפופולריים והמתמשכים ביותר: matcha! הייתה תקופה שבה לא יכולת ללכת תריסר צעדים בשום כיוון ולא לראות צורה כלשהי של אוכל או משקה שהציגו את הגוון הירוק הייחודי.
זה היה ממש בכל מקום, ממסעדות משובחות ועד בתי הקפה המקומיים האהובים עליך.
בעוד שרוב המקומות הגישו מאצ'ה בצורה כלשהי של משקה או קינוח, היו כמה נשמות הרפתקניות שניסו להשתמש במרכיב במנות מלוחות כמו פסטה או כריכים.
בימים אלה, שיגעון המאצ'ה נרגע מעט, אבל זה לא אומר שהביקוש נעלם!
לרוב בתי הקפה ומקומות הקינוחים יש סוג כלשהו של הצעה מבוססת מאצ'ה בתפריט שלהם וסביר להניח שהלקוחות הנאמנים שלהם יתפרעו אם הם ייעלמו.
כאן ב CookingChew, אנחנו אוהבים את עוגת הגבינה והמאטה של מאצ'ה, ואנחנו רוצים לחלוק אתכם את האהבה!
הנה כל מה שאי פעם רצית לדעת על מאצ'ה, אבל אולי היית מתביישת לשאול את הבריסטה המקומית שלך.
ראשית, קצת היסטוריה.
בעוד שהעולם הוצג למאצ'ה די לאחרונה, האם ידעת שבאמת נעשה בו שימוש ביפן מאז המאה ה-12?
Matcha הוא אחד המרכיבים הפופולריים ביותר המשמשים טקסי תה יפני מסורתי, והפופולריות המתמשכת שלו נובעת מהטעם הייחודי שלו, הצבע היפה שלו ושלל היתרונות הבריאותיים הקשורים למרכיב.
השאלה החשובה ביותר: מהו בעצם matcha? Matcha הוא בעצם עלי תה ירוק מיובשים שנטחנו באבקה דקה.
האבקה מעורבבת באופן מסורתי עם מים חמים להפקת תה עמוק, עשיר ומשביע.
תהליך הגידול, הקציר והעיבוד של התאמה הוא ארוך ומייגע, וכתוצאה מכך תג המחיר התלול מהרגיל.
בעוד שצמחי מאצ'ה גדלים כיום בכל רחבי העולם, הזנים הטובים ביותר מגיעים מיפן, במיוחד מהמחוזות הדרומיים של קיושו, נישיו, שיזווקה ואוג'י.
הגוון הכהה של העלים נובע מהכמות הגבוהה של רמות הכלורופיל, שנוצרות כאשר העלים מכוסים עד 20 יום לפני הקטיף.
לפי א לימוד Matcha, המיוצר על ידי אוניברסיטת קולורדו, מכיל רמות גבוהות של נוגדי חמצון, במיוחד האפגאלוקאטצ'ין גאלאט (EGCG).
תרכובת זו ידועה כבעלת מספר יתרונות בריאותיים, לרבות עלייה בחוזק העצם, תפקוד מוחי וזיכרון טובים יותר, לחץ דם מופחת ועלייה ברמות הכולסטרול הטוב.
למאצ'ה ידוע גם כבעל רמות גבוהות של L-theanine, חומצת אמינו הידועה בתכונות המרגיעות והמרגיעות שלה.
ישנם גם מחקרים המצביעים על כך ש-matcha יכול לעזור לספורטאים על ידי הפחתת כאבי שרירים והגברת התאוששות השרירים לאחר אימון.
אם אתה צריך עוד סיבות לחטוף כוס תה מאצ'ה חם אחרי ריצה, אתה יכול להגיד לחברים שלך שזה יעזור לך להתאושש מהעייפות וכאבי השרירים הרבה יותר מהר!
למאצ'ה יש א טעם מובחן ועז. יש לו טעם פרחוני וטעם לוואי מתקתק. עם זאת, חובבי המאצ'ה מתעקשים שיש הבדל בטעם בהתאם לאיכות המאצ'ה שבה אתה משתמש.
התאמה טקסית באיכות גבוהה (מהסוג המשמש אך ורק בטקסי תה יפניים) צריכה להיות טהורה, פרחונית ואינטנסיבית, אך לא צריכה להיות בעלת טעם לוואי מריר או מחריד.
למאצ'ה קולינרית או בדרגת מזון יש טעם מריר וצמחי, מה שהופך אותו למתאים לאפייה או לערבוב עם משקאות מכיוון שתשתמשו בממתיקים וחומרי טעם אחרים.
אבקת מאצ'ה אותנטית מיוצרת על ידי ייבוש, עיבוד וטחינה של העלים של צמח הקמליה סיננסיס. רק הניצנים החדשים ביותר ושלושת העלים העליונים של צמחים הגדלים בצל נקטפים ביד ומשמשים לייצור מאצ'ה.
העלים עוברים אידוי כדי לעצור את תהליך החמצון ומונחים לייבוש טבעי. הגבעולים והוורידים מוסרים, ורק חומר העלים שנותר נטחן לבסוף במפעלי אבן כדי לייצר את אבקת המאצ'ה הייחודית.
Matcha מכיל הרבה יותר קפאין בהשוואה לתה ירוק, במיוחד בשל תהליך הגידול (התקופה בצל מביאה לתכולת קפאין גבוהה יותר בעלים) והעובדה שאתה מבשל את העלים היבשים והטחונים בעצמם, במקום להחדיר את העלים.
ב-8 אונקיות טיפוסיות. משקה, משקה מאצ'ה יכיל כ-25 עד 70 מ"ג קפאין.
כן, מאצ'ה זה טוב בשבילך... בתנאי שאתה שותה את המאצ'ה בצורת תה טהור ללא תוספת של ממתיקים. תוכל ליהנות מכל היתרונות של תה מאצ'ה אפילו עם כוס אחת בלבד.
עם זאת, אם אתם צורכים מאצ'ה בצורת קינוח או משקה, ייתכן שלא תקבלו את הכמות האופטימלית של חומרים מזינים ונוגדי חמצון בהתאם לכמות אבקת המאצ'ה שבה נעשה שימוש.
יתרה מכך, במשקאות וקינוחים רבים המבוססים על מאצ'ה יש לעתים קרובות הרבה סוכר או צורות אחרות של ממתיק. לפיכך, אם אתם צורכים מאצ'ה בכל צורה אחרת מלבד תה טהור, כדאי לצרוך אותו במידה.
תה ירוק מאצ'ה הוא רק מונח פופולרי יותר לתה מאצ'ה מכיוון שמאצ'ה ותה ירוק מגיעים מאותו צמח. עם זאת, תה מאצ'ה ותה ירוק כן לא אותו דבר.
גפרור עשוי מעלים הטחונים של התה, בעוד תה ירוק יכול להיות בצורת עלים שלמים או גרוסים.
Matcha מבושל ישר במים חמים, בעוד תה ירוק בדרך כלל משופע בשקיות כמו תה רגיל.
שאלת מיליון הדולר. אם התמזל מזלכם להצליח להבקיע אבקת מאצ'ה בדרגה טקסית טהורה ואותנטית, כדאי שתפנקו את עצמכם בכוס תה מאצ'ה. כדי לטעום את טעם המאצ'ה האמיתי צריך לחלוט אותו כמו שצריך!
בדיוק כמו לבשל את כוס הקפה המושלמת, אתה צריך את הכלים הנכונים ותהליך חליטה נכון כדי להכין כוס תה מאצ'ה אמיתית.
כך תעשה זאת בדרך המסורתית:
ראשית, אתה צריך את קומקום התה הנכון. לבישול מאצ'ה אתה רוצה קומקום תה שיתחמם במהירות ובדייקנות.
לאחר מכן, עליך להתמקד במרכיבים האישיים. עליך להשתמש במים מסוננים או במעיין. הבהירו אותו לרתיחה והניחו להתקרר כ-2 דקות.
בזמן ההמתנה מניחים חצי כפית. אבקת מאצ'ה בקערה קטנה. מוסיפים שפריץ מהמים החמים לתוך האבקה ומערבבים עם מטרפת במבוק עד לקבלת עיסה חלקה.
מוסיפים את שאר המים ומקציפים במרץ עד שהמאצ'ה נמסה במלואה ויש לך קצף קרמי מעל.
מגישים מיד!
אם נשארה לכם אבקת מאצ'ה, עליכם לאחסן אותה כראוי שכן אבקת מאצ'ה יכולה להתייבש במהירות! הכניסו את האבקה לתבנית קטנה ואטומה והתרחקו מאור שמש ישיר. אחסן את הפח במקום חשוך ויבש.
אבקת מאצ'ה מאוחסנת יכולה להישמר עד כארבעה שבועות לטעם ורעננות מיטביים.
הנה לך! כל מה שאתה רוצה לדעת על אבקת מאצ'ה. זו אבקה ירוקה כהה שיוצרת תה עמוק ועשיר.
זה בריא, טעים ומושלם לכוס תה מרגיעה אחרי יום ארוך.
פספסנו משהו? יידע אותנו בתגובות!