הו, אטריות השמנת האלה שנערמו גבוהות, עם פרמזן חריף ייחודי, חמאה עשירה ושום טעים!
ניחוח מענג של גבינות איטלקיות חריפות ומתוקות.
כן! אולי במנה האהובה עליך יש פרוסות עוף עדינות, או שהיא כבדה עם שרימפס ורודים ובזיליקום קצוץ ריחני!
למי יש זמן לרוטב דק וחלש?
הנה איך להסמיך רוטב אלפרדו, ללמוד את הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש את הפטוצ'ין אלפרדו, לקבל את המתכון שלי לשום אלפרדו ועוד!
Fettucine alfredo שופע ברוטב מרהיב ודקדנטי, בעל היסטוריה עשירה ומופלאה כמו רוטב אלפרדו הביתי בעצמו.
בעוד שהרשומות המוקדמות ביותר של המנה נראים כהרכב פשוט של חמאה וגבינה שנזרקה עם הפסטה, המתכון של היום שופע גם עם טונות של שמנת ותבלינים!
טקס השלכת שולחן הפסטה עבור סועדים פעורי עיניים ורעבים היה חלק מהכיף, שבישל שמו של המנה:אלפרדו די לליו.
הצד של אבי במשפחה היה איטלקי עד הסוף, אבל אני לא זוכר שאכלתי הרבה אלפרדו כשגדל.
אולי בגלל העלות של מרכיבים עשירים היה, אולי, קצת עשיר מדי עבור האנשים שלי.
אבל למדתי בשנות ה-30 לחיי לשחק עם מתכון פשוט של רוטב אלפרדו, בניסיון לחקות את המתכון המפורסם של גן הזית.
נעשו כמה טעויות: תפסתי כמה סירים, או שהרוטב הופרד ללא רחמים.
חלקם היו גרוסים מדי, "דביקים" מדי (יותר מדי גבינה, אם אתם יכולים לדמיין) או נוזלים מדי, או במקרים מסוימים חסרו את הטעם של אלפרדו ייחודי.
היום, המתכון שלי להכנת רוטב אלפרדו משתנה קצת בכל פעם שאני מכין אותו כי אני משתמש במה שיש לי בהישג יד, אבל הרבה טעם של שום וגבינה חריפה זה מה שעושה את אלפרדואלפרדוולא רק רוטב לבן.
הכינו תמיד יותר אלפרדו ממה שאתם חושבים שתצטרכו או תשתמשו בו, כי, ובכן, רק בגלל. זה תכליתי!
ככל שתבחרו באיכות גבוהה יותר של המרכיבים, כך הרוטב הזה יהיה גבוה יותר.
עם זאת, אפילו גבינה זולה, חמאה גנרית וחצי וחצי הולכים ליצור אלפרדו נהדר, כי כל רוטב אלפרדו טוב יותר מאשר שום רוטב אלפרדו!
בעת שימוש בכל אחת מהשיטות המפורטות להלן זכור להתחיל עם כמויות קטנות של המעבה בכל פעם.
תן לזה זמן להתבשל לפני שתוסיף עוד.
כן, רוטב אלפרדו ראוי יסמיך ככל שיתקרר. עם זאת, רוטב אלפרדו מומלץ להגיש חם, או לפחות חם, לכן שמרו על הסיר נמוך עד שמוכן לצלחת, תוך ערבוב מדי פעם.
הסמיכות הרצויה של רוטב אלפרדו סובייקטיבית לחלוטין לשף. יש אנשים שאוהבים שהוא קצת דק ויש שאוהבים אותו עבה במיוחד.
גורם המפתח הוא שאתה רוצה שרוטב האלפרדו שלך יצפה את הפסטה לחלוטין.
אפשר להחליף לא מעט מהמרכיבים באלפרדו ועדיין לצאת עם רוטב מקסים. עם זאת, ישנם שלושה מרכיבים שבאמת צריכים להיות שם: חלב, שום ולפחות גבינה איטלקית אחת יבשה.
החלף חמאה לשמן זית או מרגרינה. החלף שום טרי ופשוט השתמש בכל אבקת השום, אותו דבר עבור הבצל. חותכים שמנת עם מים או חלב.
השתמש בחלב 2% ופשוט השתמש בעוד מסמיך כמו עמילן או קמח. אתה יכול להשתמש בגבינת שייקר זולה, במרגרינה, והרבה אנשים נשבעים בגבינת שמנת, שבה אתה יכול להשתמש כדי להחליף שומן ו-1/2 חלב.
זכרו, אתם יכולים להכין אותו בעצמכם, עם טעם גבינה ושום, סמיך או דק ככל שתרצו.
שלב ופעל לפי ההוראות במתכון למעלה.
לפעמים הרוטב לבדו נראה דק מדי אבל כאשר נוסיף אותו עם הפסטה, השילוב של השניים דווקא יסמיך את הרוטב.
שימו לב שההוראות שלהלן משתמשות בקמח חיטה לכל מטרה, אך ניתן להחליף סוגים אחרים של קמח כגוןעמילן שורש חץ, קמח טפיוקה, או תערובת נטולת גלוטן כמושל פמלה.
יש כל כך הרבה סוגים שונים של יצרני פסטה בשוק, זה יכול להיות קשה לבחור אחד. זה הוא הבחירה שלנו עבור קלות שימוש, כמות משוב משתמשים ומוצר של כמעט חמישה כוכבים.
זה יקר, אז זה משהו שאולי תרצה לוודא שיש לך את המקום עבור הארון אם זה הופך להיות רק מכשיר עונתי כמו שהוא בבית שלנו.
ישנם סוגים רבים של רו, אך לצורך המתכון הזה, רו הוא תערובת של חמאה וקמח.
סוג זה של רו הוא דרך מצוינת להסמיך רוטב אבל הוא יוסיף קצת עושר, אז זכור זאת.
כשמבשלים רוטב אלפרדו ופסטה, תמיד כדאי לשמור כוס מי פסטה בצד. הוא מכיל עמילן המשמש לעתים קרובות לעיבוי רטבים, אז אולי כדאי להפעיל אותו.
תשתמש במַצֶקֶתלגרוף כוס מי פסטה לפני שתרוקן את הפסטה שלך במסננתאוֹסיר פסטה. זה יכול להיות די מועיל אם רוטב האלפרדו שלך יוצא סמיך מדי.
רוטב אלפרדו הוא רוטב עשיר מאוד, צפוף, מלא בשומן חלבי, מה שאומר שהוא הולך להיות כמעט מוצק כשהוא צונן. החוכמה לחימום חוזר של אלפרדו הוא לחמם אותו לאט, בחום בינוני-נמוך - וזה אומר לבחור את הכיריים על פני המיקרוגל.
חלקו רק את הרוטב שאתם צריכים לתוך אסיר קר.מוסיפים פנימה 2 ט' חלבי: חמאה מומסת, חצי-נ-חצי, שמנת כבדה או חלב. מקציפים בעדינות כשהסיר מתחמם. איטי ונמוך הוא המפתח, בזמן שאתה מקציפ כדי להפגיש את השומנים הקרים ברוטב שלך.
אולי שמתם לב שהמכל של פסטה אלפרדו שלך הוא גוש צפוף למדי כשאתה מוציא אותו מהמקרר למחרת.
הפרדת האטריות כשהן קרות עלולה לגרום להן להישבר לחתיכות לא טעימות למראה. צלחות רבות של שאריות הועברו למיקרוגל והתוצאה היא אטריות יבשות ונוקשות מצופות בגבינה מאובקת, שוחות בבריכות שומן.
אז מה קרה?
מרכיבי אלפרדו בעצם נפרדו, ועכשיו אנחנו צריכים לעשות אמולסיה אותם - או להחזיר אותם יחד - כדי שהשאריות שלך יהיו טעימות כמו בלילה הקודם.
תן שלךמיכל לשבת על השישלמשך 10-15 דקות כך שהוא יתקרב קצת יותר לטמפרטורת החדר. על הכיריים, הוציאו מחבת ובעדינות ככל האפשר, הוסיפו את השאריות למחבת או לסיר.
הפוך את האש לנמוכה. כשהאטריות מאבדות את אחיזתן זו בזו (בערך חמש דקות) התחילו בהוספת 1 ט' של מוצרי חלב (חמאה, שמנת או חלב) לכל כוס שארית פסטה אלפרדו.
לזרוק בעדינות את הפסטה כשהיא מתחממת, כחמש דקות נוספות. צלחו ואכלו בזמן שהוא מהביל.
מה הסוג האהוב עליך של אטריות פסטה שיכילו את כל האלפרדו הטעים הזה?
