Verrassend genoeg wordt hoofdkaas helemaal niet met kaas gemaakt. In feite is het gemaakt van een varkenskop. Hoe onaantrekkelijk de naam ook is, het vlees in de kopkaas is vrij zacht en voedzaam.
De kans is groot dat je deze vleesvorm waarschijnlijk zelfs thuis hebt gemaakt of hebt gebruikt zonder het te beseffen, omdat het smaakt en eruitziet als elk ander soort vlees.
Hoofdkaas is afkomstig uit Europa. Het is een vorm van vleesgelei gemaakt van de kop van een varken. Verwar het echter niet met varkensbrein. Het vlees wordt gemaakt door een varkenskop te koken en wat ingrediënten toe te voegen om een brood te vormen dat lijkt op een paté. Het kan ook andere lichaamsdelen omvatten, waaronder voeten, tong en hart.
In de VS wordt het vlees hoofdkaas genoemd, maar in andere delen van de wereld heeft het andere namen.
Hoofdkaas wordt in verschillende delen van de wereld anders gemaakt. De traditionele methode voor het bereiden van kopkaas omvat het koken van varkenskoppen in water gedurende ongeveer zes uur.
Kruiden en kruiden worden vervolgens aan het water toegevoegd na het koken van de koppen. Wanneer de varkenstong mals en zacht is, wordt het vlees gezeefd, geplukt, in kleine stukjes gehakt en in worstomhulsels gestopt. Het vlees wordt vervolgens een nacht gekoeld om kopkaas te vormen.
Er is geen gelatine nodig bij het maken van kopkaas, omdat het collageen in de botten van het varken smelt en zich vermengt met alle ingrediënten. Dit stolt vervolgens het vlees samen wanneer het gekoeld is.
Deze vlezige koude snede is zeer smaakvol, wat het beste te vergelijken is met de smaak van spek. Het heeft een zachte en zachte textuur die in je mond smelt als je erin bijt.
De kopkaassmaak kan ook als pittig worden omschreven, maar afhankelijk van de smaakmakers en kruiden die in het vlees zijn gemengd, varieert de smaak.
Hoofdkaas kan koud worden gegeten zoals vleeswaren, omdat het is bereid. Je kunt het zelfs als een spread behandelen.
Broodjes gemaakt van kopkaas smaken ook absoluut heerlijk. De Vietnamese sandwich bijvoorbeeld, ook wel bekend als "Banh Mi", is beroemd simpelweg omdat het hoofdkaas bevat. Hier is een eenvoudige Vietnamees broodje recept dat je kunt proberen. Je kunt ook kopkaas gebruiken in plaats van paté, omdat de textuur en smaak vergelijkbaar zijn.
Typisch wordt hoofdkaas in een sandwich gegooid met wat lichte mosterd en sla. Anderen kiezen er ook voor om vooraf gemaakte worstenbroodjes met kopkaas vooraf te bestellen. Als alternatief kunnen deze broodjes worden gemaakt met bereid hoofdkaasvlees.
Dit zijn de belangrijkste soorten hoofdkaas die op de markt verkrijgbaar zijn:
Dit type bevat varkenskopvlees, gelatine, huid, snuit en varkenspoten.
Naast de ingrediënten die in gewone kopkaas worden genoemd, bevat dit soort vlees een varkenstong.
Het water in de kopkaas wordt tijdens het kookproces vervangen door bloed. Dit soort vlees is dus veel donkerder van kleur.
In dit type kop wordt kaas, azijn of citroensap toegevoegd om het een pittige smaak te geven. Daarnaast worden augurken en peper toegevoegd.
Dit is de originele kopkaas, die varkenspoten bevat maar met botten erin. Dit type is het populairst in sommige delen van Europa.
Ondanks de eigenaardigheid die voortkomt uit de ingrediënten, is hoofdkaas voor de meesten even veelzijdig als lekker. En hoewel hoofdkaas misschien moeilijk te vinden is in winkels, kun je het nog steeds thuis maken.
Hier is een zelfgemaakte hoofdkaas recept dat je kunt proberen.
