מלוח (לא להתבלבל עם המנה האחרונה של ארוחה בריטית מסורתית או מאכלים עם טעמים מלוחים או מתובלים) הוא עשב תבלין שמקורו בים התיכון ומשמש בדרך כלל בבישול.
למרות שמבלבל בהתחלה, בהתחשב בשמו המוזר, מלוח הוא לא רק צמח המרפא הרגיל שלך. וכאשר סוף סוף תגיע לתחתית הדיון שלנו היום, תבין כמה הוא פנטסטי.
Savory הוא צמח עשב ארומטי הכולל צבע ירוק עז וטעם ייחודי. מבחינה מדעית, זה נקרא "Satureja". העשב שייך למשפחת הנענע הנקראת "Lmiaceae" וקשור לעשבים פופולריים אחרים, כמו רוזמרין וטימין.
יליד המדרונות שטופי השמש של מדינות אירופה וצפון אפריקה, לעשב המלוח יש סגולות רפואיות רבות. הוא פועל כחומר חיטוי ומשמש גם לטיפול בזיהומים חיידקיים וכאבי גרון. זה גם מספק הקלה בעקיצות ועקיצות חרקים.
מלוח יכול גם לעזור לספק הקלה מבעיות עיכול, כגון גזים בקיבה, וזו הסיבה שהיא נצרך לעתים קרובות עם מזונות גזים כגון שעועית. זה יכול לטפל במחלות בריאות, כגון אסטמה ומצבים אחרים של דרכי הנשימה.
סבורי ידוע כ"עשב האהבה" מכיוון שהיוונים, הרומאים והמצרים הקדמונים ראו בו אפרודיזיאק הקשור ליצורים על-טבעיים. בתרבויות רבות השתמשו בעשב המלוח כדי לחגוג את הפוריות של עונת הקיץ.
הצבא הרומי יכול לקבל הסמכה על היכרות עם אירופה ובריטניה עם עשב המלוח המלוח. זה היה אחד המתבלינים הבודדים שזמינים עד שנחנך נתיב התבלינים והעביר פריטים כמו פלפל שחור לאזורים חדשים בעולם.
תבלין מלוח מתהדר בטעם אורן ומפלפל עם רמזים עדינים של נענע, טימין ומיורן. יש לו ארומה עשבונית וטאנג חזק. הטעם המלוח נחשב בעיקר מתוק ומתובל עם מגע מהנה של חריפות. עם זאת, הרבה מהכוח הזה הולך לאיבוד במהלך בישול ממושך.
ישנם שני סוגים עיקריים של תבלינים מלוחים:
הידוע גם בשם "Satureja hortensis", מלוח קיץ הוא עשב מפולפל בעל טעם מתוק ומריח. יש לו טעם עדין יותר מטעם חורף. מלוח קיץ הוא צמח חד-שנתי עדין בעל עלים קטנים ובהירים בצבע ירוק שצומח ביוני. הוא משמש לבישול חגים לאורך החוף האטלנטי של קנדה.
מלוח חורף, הידוע גם בשם "Satureja montana", הוא עשב רב שנתי, ירוק-עד למחצה, השייך לאזורים הממוזגים החמים של דרום אירופה, הים התיכון ואפריקה. יש לו פרחים ורודים, לבנים או לבנדר ועלים ירוקים כהים. הוא גדל באזורים סלעיים ויש לו טעם אדמתי עם תווים של מרווה ואורן.
ישנן דרכים רבות ומרגשות לבישול עם עשבי תיבול מלוחים. עלים מלוחים טריים או מיובשים משלימים מנות רבות למדי. להלן שלוש דרכים בהן תוכלו להשתמש בתבלין המלוח בארוחותיכם:
להכנת המלית המלוחה מוסיפים חצי מקל חמאה במחבת. מוסיפים כמות נדיבה של עשב מלוח, רוזמרין ותימין לחמאה הנמסה. זורקים פנימה בצל, סלרי, שומר ופטריות ומבשלים עד שהם רכים.
לאחר מכן, מערבבים פנימה שלוש כוסות מרק עוף ומבשלים. בתבנית נפרדת מערבבים שתי ביצים ופירורי לחם. לזרוק את המרק לתערובת זו ולבשל במשך שעה אחת.
אתה יכול להשתמש במלוחי קיץ או חורף כדי לבשל עדשים מלוחות טעימות. הנה מה שאתה צריך לעשות:
ממיסים חמאה בסיר. מוסיפים בצל ושום. בסיר אחר מרתיחים עוף או ירקות למרק ומוסיפים לתערובת החמאה-בצל-שום. יוצקים פנימה עדשים לא מבושלות, גזר, עגבניות, מלח, פלפל ותבלינים מלוחים. מבשלים 45 דקות או עד שהעדשים רכות.
כדי להכין שעועית ירוקה עם מלוח, תזדקק לחמאה, שעועית ירוקה, תבלינים מלוחים ומיץ לימון. קוצצים שעועית ירוקה ומרתיחים אותה במשך חמש דקות. ממיסים חמאה בסיר. תן לזה להמיס. הוסף שעועית ירוקה, חצי כפית מלוח וכפית אחת של מיץ לימון. מבשלים עד שהשעועית רכה.
אם אי פעם נגמר לך התבלין המלוח, תוכל להשתמש בתחליפים הבאים באותה כמות:
שים את כובע השף שלך כי עכשיו אתה יודע מה זה מלוח ומוכן להשתמש בו בארוחות שלך!
הוסף ארומה מענגת למנות שלך והפוך לטבח טוב יותר היום באמצעות התבלין הנפלא, הריחני והמפולפל הזה עם טעם פיקנטי.
