Si vous aimez utiliser la cardamome, vous préparez probablement de nombreux plats indiens et moyen-orientaux, car cette épice est souvent utilisée dans bon nombre de ces recettes.
Cependant, si vous êtes nouveau dans cette cuisine et que vous voyez l'ingrédient dans une recette, vous vous demandez probablement : qu'est-ce que la cardamome ?
La cardamome est un type d'épice qui peut être ajouté à une variété d'aliments sucrés et salés et ajoute une teinte de saveur distincte. Il appartient à la famille du gingembre et est connu pour la forme triangulaire des gousses.
La cardamome se décline en deux variétés différentes : la cardamome noire et la cardamome verte. Il est utilisé comme variété moulue, ou vous pouvez également utiliser la gousse entière ou les graines sans les écraser.
Selon le type de plat que vous préparez, votre recette peut demander de la cardamome verte ou noire, mais la verte est la plus couramment utilisée.
Vous pouvez également trouver une version diluée de la cardamome verte, connue sous le nom de cardamome blanche, mais elle ne vous donne pas le même genre de saveur.
Voici ce que vous devez savoir sur cette épice unique et ce que vous pouvez utiliser comme substitut de cardamome.
La cardamome verte a une saveur d'agrumes qui présente une combinaison à la fois sucrée et épicée. La cardamome noire, quant à elle, possède une saveur de menthe mélangée à un soupçon de fumée, ce qui en fait un excellent ajout aux plats savoureux. Que vous utilisiez du noir ou du vert, la saveur est finalement assez puissante et aromatique.
En raison de la saveur unique de la cardamome, il est un peu difficile de trouver un substitut avec les notes de saveur exactes. Néanmoins, j'en ai trouvé quelques-uns qui devraient très bien fonctionner comme sous-marins.
Utiliser une combinaison d'une demi-cuillère à café de cannelle avec une quantité égale de clous de girofle pour remplacer une cuillère à café de cardamome fonctionne comme un remplacement approprié de la cardamome. La combinaison des deux ingrédients recrée une saveur boisée et épicée similaire et fonctionne mieux si vous en avez besoin pour un plat à base de viande ou un ragoût.
La combinaison de ces deux ingrédients apporte à votre plat un goût tout aussi chaud et fumé que la cardamome apporte. Même si les deux ingrédients combinés ne sont pas aussi puissants et épicés que la cardamome, leur arôme crée une teinte boisée et sucrée au plat, ressemblant étroitement à l'effet de la cardamome. Utilisez une demi-cuillère à café de cannelle avec une quantité égale de noix de muscade pour chaque cuillère à café de cardamome que votre recette demande.
Cannelle connue pour son arôme, son goût piquant et sa combinaison de saveurs boisées et épicées qui ajoutent une explosion de saveur à n'importe quel plat. Il est couramment utilisé comme substitut des gousses de cardamome, même seul. Si votre recette nécessite une cuillère à café de cardamome, utilisez la moitié de la quantité de cannelle pour obtenir la sous-station de dégustation la plus proche possible. Selon vos préférences, vous voudrez peut-être ajouter plus de cannelle lors de la dégustation du plat, mais commencez toujours avec une plus petite quantité et travaillez votre chemin.
Bien que les ingrédients que j'ai déjà révélés soient les substituts de cardamome les plus couramment utilisés et apportent la saveur la plus proche du goût de cardamome à votre plat, il existe encore d'autres ingrédients que vous pouvez utiliser à la place si vous êtes à court de tout le reste. Beaucoup de gens optent pour des grains de poivre, du piment de la Jamaïque ou même du gingembre pour remplacer la cardamome. Ce sont toutes des épices au goût puissant, elles n'ont donc besoin que de la moitié de leur quantité pour remplacer la cardamome.
Une chose importante à retenir lorsque vous travaillez avec de la cardamome est qu'une gousse équivaut à 1/6 de cuillère à café de cardamome moulue.
Si vous avez la cardamome en poudre et que votre recette nécessite des gousses, vous pouvez remplacer les gousses par la version en poudre.
Lorsque vous cherchez un substitut à la cardamome, il est préférable de commencer avec de plus petites quantités de substitut, puis de progresser progressivement. En effet, toutes les épices et ingrédients mentionnés ci-dessus ont des saveurs uniques, aromatiques et puissantes. Selon que vous les utilisez dans un plat sucré ou salé, l'effet qu'ils ont sur votre plat peut varier. C'est pourquoi vous ne devriez progresser que lorsque vous ressentez le besoin d'ajouter plus de cet ingrédient.
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