Si vous n'avez jamais goûté la reine des épices terreuse et remarquable et vous êtes demandé ce qu'est la cardamome, vous manquez l'un des assaisonnements les plus polyvalents disponibles pour les cuisiniers à domicile.
Cela avait toujours été quelque chose que j'avais lu dans les livres de cuisine et en ligne, mais je ne l'avais jamais eu sous la main.
Je suis tombé sur une vidéo de Christopher Kimball à propos de son pain aux bananes au beurre noisette et cardamome et il a fait sonner que c'était la meilleure chose depuis qu'il avait tranché… du pain aux bananes.
Renée' a acheté de la cardamome moulue pour la maison afin que nous l'ayons au cas où notre recette de test l'exigerait.
Au fil du temps, j'ai fini par utiliser quelques nounous trop mûres dans cet exceptionnel recette de muffins J'ai trouvé parce que je n'avais pas de beurre dans la maison.
Je me suis souvenu de cette vidéo de Milk Street et j'ai pensé que je devais mettre ¾ t de cardamome moulue dans la pâte, puis pour le sourire, j'ai grillé quelques noix à la cardamome avec du beurre et les ai ajoutées aussi.
(J'ai remplacé la moitié de l'huile végétale par du beurre de noix de coco fondu, ajouté la cardamome, les noix et les morceaux de chocolat. Avec autant de réglages, je ne savais pas trop comment ils finiraient.)
Eh bien, wow est ce que je pensais et WOW est ce que j'ai dit.
Ceux-ci étaient si parfumés, moelleux et délicieux, c'était comme si la cardamome donnait à chaque saveur de ces muffins un coup de fouet.
Et la cardamome obtient tout le mérite de ce nouveau profil de saveur que je n'avais jamais pensé connaître dans mes produits de boulangerie à la maison auparavant. (Ai-je dit wow ??)
Je suis accro.
Douce et terreuse, cette délicieuse épice aromatique appartient à de nombreuses cuisines, qu'elles soient indiennes, moyen-orientales, arabes, suédoises ou même scandinaves.
Dans cet article, je partagerai avec vous plus de détails sur ce qu'est la cardamome et pourquoi elle est connue comme la reine des épices.
Connue comme la reine des épices, la cardamome est une épice fabriquée à partir de gousses de cardamome. C'est l'une de ces épices d'automne les plus appréciées, aux côtés du gingembre, de la muscade et de la cannelle.
Beaucoup l'utilisent largement, en particulier dans la cuisine indienne, des Caraïbes et du Moyen-Orient, en raison de son profil de saveur complexe et unique.
Botaniquement connu sous le nom Elettaria cardamomum, la cardamome appartient à la famille des Zingibéracées, que comprennent également le curcuma, le gingembre et le galanga.
Originaire du sud de l'Inde, la cardamome atteint généralement 5 mètres de haut et a une durée de vie allant jusqu'à 15 ans.
Ses feuilles sont effilées à chaque extrémité et vert foncé ; la plante produit des fleurs et des gousses en forme de capsules, qui contiennent 15 à 20 minuscules graines aromatiques.
Ces cabosses sont récoltées à la main lorsqu'elles sont jeunes et subissent un processus de séchage pour conserver leur teinte verte.
Ils sont utilisés sous forme moulue ou entière et inclus dans des plats sucrés et salés allant des biscuits suédois, de la soupe de pommes de terre à la salade d'avocats.
La cardamome est disponible en différentes variétés, mais les types les plus couramment utilisés par les amateurs de nourriture à travers le monde sont la cardamome verte, noire et blanche.
La cardamome verte est la variété de cardamome la plus courante, et nous les voyons souvent dans les épiceries.
Originaire du sud de l'Inde, la saveur fruitée et mentholée de l'épice convient aux plats salés et sucrés.
De plus, les deux types populaires de cardamome verte sont la cardamome Malabar et la variété de cardamome Mysore, qui contiennent des niveaux plus élevés de cinéol et de limonène.
Il est donc plus aromatique que le Malabar.
La cardamome noire est un parent de la cardamome verte, mais elles ne proviennent pas de la même plante.
La gousse de cardamome noire est une variété avec des notes de saveur similaires à la cardamome verte avec un arôme fort et fumé.
Broyez cette épice en une fine poudre de cardamome, ou retirez les graines noires et utilisez-la entière.
Pour utiliser cette épice commune, la cardamome noire se marie bien avec les légumes verts amers comme le chou.
La saveur distincte de cette épice peut rehausser de nombreux plats de riz simples, du café turc, des currys, du rôti et de la poitrine.
La cardamome blanche est simplement la version blanchie de la cardamome verte.
Le processus de blanchiment réduit la note mentholée de l'épice, ne laissant que ce profil de saveur douce et agréable.
De plus, les personnes vivant dans des pays européens comme la Scandinavie semblent préférer la cardamome blanche pour parfumer leurs produits de boulangerie.
Les gousses de cardamome entières sont généralement frites et ajoutées aux plats à base de viande et de légumes. D'autres les utilisent pour ajouter une saveur intense à leurs pâtisseries et à leur pain.
La version entière de la cardamome indienne est également un ingrédient clé pour les sauces, les purées, les fruits de mer, les ragoûts et les soupes.
Si vous souhaitez ajouter cette saveur distinctive de cardamome à votre salade de fruits, retirez les graines de la gousse, puis ajoutez-les à votre mélange.
Pendant ce temps, les gens utilisent souvent la cardamome moulue dans les produits de boulangerie tels que les biscuits et pain.
En raison de sa saveur légèrement sucrée, la cardamome moulue est ajoutée à des boissons comme le café turc pour réduire l'amertume de la boisson chaude.
Le goût de la cardamome dépend de la variété que vous utilisez.
Les gousses de cardamome verte présentent un profil de saveur complexe qui évoque à la fois des notes d'agrumes, de menthe, d'herbes et de basilic.
Également considérée comme une épice chaude qu'aux États-Unis, nous classons comme une saveur d'automne, que l'on trouve dans de nombreux produits de boulangerie, boissons chaudes et plus encore.
D'autre part, la cardamome noire a une saveur mentholée comme la variété verte mais avec un soupçon de fumée.
La version blanchie de la cardamome verte, la cardamome blanche, a une saveur douce et robuste qui ajoute de la profondeur.
Nous l'avons utilisé dans des muffins à la banane, tempérant la douceur du sucre et des bananes trop mûres, mais la saveur unique de la cardamome n'est pas tout à fait vanille ni muscade.
En dehors de sa belle saveur d'automne, beaucoup de gens adorent les épices à la cardamome car elles sentent la terre-douce, la fumée et la noisette.
Ce parfum magnifique est magnifique lorsqu'il est infusé avec des boissons comme du thé à la cardamome, des friandises et des plats salés.
La cardamome est une épice recherchée pour sa saveur complexe et son doux arôme de poivre noir doux. De plus, il est suffisamment polyvalent pour être inclus dans les recettes sucrées et salées.
Voici quelques autres idées sur la façon d'utiliser la cardamome dans votre cuisine quotidienne.
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En conclusion, cardamome est l'une des épices chères ici aux États-Unis que l'on trouve sous forme de poudre (également appelée forme moulue), courante dans de nombreuses cuisines de l'Inde à la Suède.
Donc, si jamais vous voulez essayer la cardamome, ne vous inquiétez pas car elle est facile à trouver car elle est courante dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Essayez d'en utiliser un peu à la fois dans vos mélanges d'assaisonnements, mélanges de boulangerie, épices d'automne et plus encore.
Que vous souhaitiez l'utiliser pour plats salés ou sucrés, la chaleur de la cardamome risque de vous surprendre !
N'oubliez pas qu'en utiliser trop peut ajouter une saveur forte, alors commencez par une petite quantité de cardamome à la fois.
